Highland behien hazkuntzan, hiltzeko une egokia nabarmen alda daiteke. Adina faktore garrantzitsua den arren, ez luke izan behar kontuan hartu beharreko irizpide bakarra. Batzuetan, behi zaharragoek haragi askoz hobea eskain dezakete ondo amaituta badaude eta gantza leku egokietan metatu badute. Adibidez, 18 hilabeteko zekor gazte bat hil dugu eta etsipena izan zen; bitan erditutako (baina inoiz edoskitu gabeko) lau urteko behi batek, berriz, probatu dugun haragirik onena eman zuen.
Amaiera onaren adierazleak
Zure azienda ondo amaituta dagoela ziurtatzeko, bilatu gantz-metaketaren seinaleak leku zehatzetan. Behiak biribildua egon behar du, bularra betea eta gantza isatsaren inguruan metatua. Eremu horiek haragiaren kalitatearen eta barne-marmolatzearen adierazle onak dira. Highland behiekin, ile-geruza ugariak ikusizko ebaluazioa zaildu dezake; beraz, lagungarria da animalia ukitzea edo bustita dagoenean aztertzea.
Plangintza eta estrategia
Hilketa programatzea erronka izan daiteke hiltegi txikien eskuragarritasun mugatuagatik; askotan urtebete lehenago erreserbatu behar izaten da. Abeltzain gehienek 30 hilabete inguruan hiltzea aukeratzen dute, hori baita emaitza bikainak lortzeko puntu optimoa, batez ere azienda belarrez bakarrik elikatu bada.
Highland azienda 30 hilabete baino lehen hiltzen baduzu, T-bone eta porterhouse txuletak berreskuratu ahal izango dituzu, nahiko ezagunak baitira. 30 hilabetetik aurrera, striploin eta tenderloin bezalako zatiak lortuko dituzu, oraindik kalitate handikoak.
Gure esperientzia eta gomendioak
Gure esperientzian, Highland behi zaharrago bat ere aukera bikaina izan daiteke egoera onean badago. Askotan baztertutako behiak gordetzen ditugu gure kontsumorako, ez haragirik onena saltzen dugulako, baizik eta haien kalitatearekin hain pozik gaudelako, non gure haragi-programa osoa egokitu dugun animalia guztiak hil aurretik gutxienez 3 urte eta erdira irits daitezen.
Oro har, udazkenean hiltzea nahiago dugu, aziendak bertako belarraren azken zikloa igaro duenean; horrek kanalaren kalitatea eta tamaina handitzen dituela frogatu da. Ikuspegi hau batzuentzat ez-praktikoa izan daitekeen arren, merezi du saiatzea behar diren lekua eta baliabideak badituzu.