Highland behiek, beren erresistentziagatik eta ile luze bereizgarriagatik ezagunek, kalitate handiko haragia dute, hainbat modutan hazi daitekeena. Carne de Highlanden belarrez elikatzeko (grassfed) ikuspegia nahiago dugu, baina alez amaitzearen (grain finished) merituak ere aitortzen ditugu.
Grassfed vs. grain finished
Grassfed terminoak bizitza osoan belarrez eta belar onduz soilik elikatutako azienda adierazten du. Aitzitik, grain finished-ek esan nahi du animaliek alea jasotzen dutela hazkuntzaren azken faseetan. Bi metodoak baliozkotzat jotzen ditugun arren, grassfed aukeratzen dugu, gure haragietarako nahiago ditugun zapore eta ehundura bakarrak eskaintzen dituelako.
Belarrez elikatutakoaren alderdi nutrizionalak
Belarrez elikatutako Highland behi-haragiak zapore bereizgarria ez ezik, abantaila nutrizional esanguratsuak ere eskaintzen ditu. Haragi hau kolesterol-maila baxuagoak izateagatik da ezaguna, baita omega-3 gantz-azido, proteina eta burdina kopuru handiagoak izateagatik ere. Onura horiek, gure ustez, «pastelaren gaineko krema» dira.
Zaporearen eskualde-aniztasuna
Highland behiak hazteko edertasunetako bat da dietak eta inguruneak haragiaren zaporean nola eragin dezaketen. Gure ustiategia larre misto batean dago, belar eta landare askotarikoekin, ezaugarri gustatibo bakarrak ematen dituztenak. Ardoak bezala, Highland haragiak bere terroir-a islatzen du, eta horrek eskualdeko zaporeen aniztasun aparta ahalbidetzen du.
Ondorioa
Azken batean, ez dago Highland behiak hazteko modu okerrik. Grassfed zein grain finished ikuspegiek beren onurak dituzte, eta biak baliotsuak direla uste dugu elikagaien ekoizpenerako, betiere animalia eta ingurumena errespetatzen badira. Azken aukera ekoizlearentzat hobekien funtzionatzen duenaren eta bezeroen itxaropenak betetzen dituenaren esku dago.